ワールドビジネスソムリエ合同会社代表でヴィーガンの宮崎香理です。

自粛要請は解除はされましたが、東京のヴィーガンのレストランは閉店が早かったり、一時休業中のところも多いように感じです。

営業を再開したら、また行きたいお店があるので、今か今かと心待ちにしています。

先月、グルテンフリーの野菜だけで作る野菜サンドイッチ インスタ映え！グルテンフリー！野菜だけで作るほんまもんの野菜サンド！レシピ をご紹介しましたが、今回ご紹介するのはそのレシピをヒントに思いついたオリジナルのレシピです。

友だちにもなかなかの評判なんですよ。 手前味噌ですが、私も大好きなレシピです。

ヴィーガン、ベジタリアンは足し算ではなく引き算

０からレシピを開発するとなると、通常業務もある中、負担増になってしまいますよね。

実はヴィーガンレシピ開発はシンプルです。 今あるレシピからヴィーガンが食べないものを引いていけばいいのです。 ヴィーガンが食べないものは肉魚以外に乳製品、卵、ハチミツです。

これらの代わりに植物製品を使えばいいのです。 中には工夫が必要なものもあるでしょうが、引き算だけでヴィーガンレシピが完成するものがあるのではないでしょうか？

ヴィーガン料理は面倒ではないと思っていただけたら幸いです。

もどきのパティを作らないから新しい！

一般的なライスバーガーはバンズがパティ。

こちらはモスバーガーのライスバーガー。

きんぴらごぼうは販売終了のようです。

ライスバーガーの多くは具材が動物性なので、ビーガンやベジタリアン向けではありません。

また、植物性のハンバーガーのパティは肉もどきがほとんどです。

私は肉の味が好きではないため、肉もどきの加工食品を購入したことがありません。

そんな私が考案したのがこちらです。
これぞ、ほんまもんの！ライスバーガー！ レタスで巻くライスバーガー。

切らずにハンバーガーのように食べるのがおすすめですが。サンドイッチのように半分に切ると、食べやすくなります。

～1人分の材料～

・レタス大2枚（大きめの葉。なければ何枚かを重ねて使います）
・玄米一膳程度（お好きな量）
・お好きな野菜 うすあげ、玉ねぎ、木綿豆腐など
・トマトソース（またはトマトケチャップ）
・塩、コショウ、シーズニング

～作り方～
0．野菜の下ごしらえをする。
うすあげは素焼き、少し厚めにスライスした玉ねぎは塩コショウシーズニングを振って焼く。木綿豆腐は薄く切り、キッチンペーパーで水分をぬぐい、塩コショウを振り焼く。玄米ご飯をおにぎりのように握り、ぎゅっと平らにする。硬めに握ると、バラバラになりづらいです。白米でももちろん構いません。

1．サランラップを大きめに広げる
2．大きいレタスをラップの真ん中に2枚敷く
3．トマトソースをレンジで30秒温め、塩コショウシーズニングで味付けする
4．好きな野菜を順番にレタスの上に置いていく。主役の玄米パティの上にたっぷりとトマトソースを塗り、上に野菜をのせる
5．最後にレタスを左、下、右、上としっかり強めに折りこむ。
＊ラップは織り込んだレタスを包むようにすると食べやすいです。

野菜をたっぷりと頂ける上に、ご飯も食べられるので満足度の高いメニューです。
レタスのグリーンが目を引き、食欲が落ちる暑い夏にもぴったりです。

下味をしっかり付けることが美味しさのポイントです。
私は塩は控えめにコショウとシーズンズをたくさん使うことが多いです。

アレンジレシピ

• キノコ類、アボカド、人参、きゅうりなども合います。
• 好みの具材の組み合わせを見つけてくださいね。

ベジタリアンの方向け：目玉焼きや卵焼き、チーズ ハンバーガー好きの人やご飯好きの人にもおすすめです。

飲食店経営者の皆様へ

既存のレシピをビーガンやベジタリアンに対応してみませんか。

お店に合ったアレンジレシピで美味しいヴィーガン、ベジタリアンレシピを提供することで訪日外国人だけでなく、ダイエット中の方やメタボの男性までアプローチすることが出来ます。

ヴィーガン、ベジタリアンレシピにお悩みの方やレストラン経営者の方はぜひお気軽にお問い合わせください。

私は組織や人に埋もれた資産を価値に変える活動をしています。

企業向け、個人向けのお悩みや課題に応じて、 サービスをご案内しています。

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ワールドビジネスソムリエ合同会社
マスタービジネスソムリエ
MBAマーケティングコンサルタント
代表　宮崎香理

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