ビーガン（ヴィーガン）のワールドビジネスソムリエ合同会社代表でヴィーガンの宮崎香理です。

お好み焼きから始まったビーガン／ヴィーガンレシピ。

飲食店にとっては空前絶後のチャンス。

なんといっても4000万人の訪日外国人の5％がベジタリアン、ヴィーガンと言われていますから、彼らが食べられる料理を提供できれば、売り上げが伸びるチャンスです。

ご存知の方も多いかもしれませんが、2019年秋に日本の各地で開催されたラグビーワールドカップの需要で、ヴィーガン、ベジタリアン対応店は売り上げが軒並みアップしたそうですよ。

今回は旬の椎茸で作るシンプルで美味しいステーキをご紹介します。

ナイフとフォークを使うレシピは飲食店のメニューにもぴったり。

コース料理のメインとして、外国人観光客も大好きな！居酒屋メニューとしてぜひご検討くださいね。

ヴィーガン、ベジタリアンは足し算ではなく引き算

０からレシピを開発するとなると、通常業務もある中、負担増になってしまいますよね。

実はヴィーガンレシピ開発はシンプルです。

今あるレシピからヴィーガンが食べないものを引いていけばいいのです。

ヴィーガンが食べないものは乳製品、卵、ハチミツです。 これらの代わりに植物製品を使えばいいのです。

中には工夫が必要なものもあるでしょうが、引き算だけでヴィーガンレシピが完成するものがあるのではないでしょうか？

ヴィーガン料理は面倒ではないと思っていただけたら幸いです。

簡単！豪華！大きな椎茸で作る美味しいステーキの作り方

中国人の友人が年始のご挨拶に頂いたという肉厚で大きな椎茸を私におすそ分けしてくれました。
感謝！お礼に美味しくいただけるレシピを2種類考えてみました。

しょうゆ味とニンニク味を食べ比べを楽しんでくださいね。

～１人分の材料～

大きな椎茸　２つ
植物性の油　大さじ１
塩コショウ　少々
しょうゆ　小さじ１
ニンニク　お好みの量

～作り方～

１．キッチンペーパーで丁寧にしいたけに付いた汚れを取る。
２．軸を切る。（一緒に焼くかスープやチャーハンに使いましょう。）
３．油を入れたフライパンに中火で蓋をして傘から焼く。傘に水分を確認出来たら、裏返す。
＊椎茸の厚さや火の強さによりますが、2～3分くらいを目安に。

↓見事にうまみの汁が出てきました。

４．裏返したら、塩コショウし、1つには醤油をかけて、1つにはニンニクで味付けをして、さらに1分焼いて出来上がり。

メモ

• 椎茸を美味しくいただくために汚れを拭いて落としますが、気になる方は洗ってください。
• フォークとナイフを用意して、熱々を頂きましょう。
• おつまみとして頂く場合は、焼いた後にスライスして盛り付けてください。

アレンジレシピ

• お好みでレモンを絞ったり、ポン酢に付けて。
• 人参やアスパラなどを付け合わせると、立派なメイン料理に。

飲食店経営者の皆様へ

既存のレシピをビーガンやベジタリアンに対応してみませんか。

アレンジレシピで美味しいヴィーガン、ベジタリアンレシピを提供することで訪日外国人にアプローチすることが出来ます。

ヴィーガン、ベジタリアンレシピにお悩みの方やレストラン経営者の方はぜひお気軽にお問い合わせください。

私は組織や人に埋もれた資産を価値に変える活動をしています。

企業向け、個人向けのお悩みや課題に応じて、 サービスをご案内しています。

ご相談はお気軽に。

ワールドビジネスソムリエ合同会社
マスタービジネスソムリエ
MBAマーケティングコンサルタント
代表　宮崎香理

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